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発酵とは？腐敗との関係から仕組みや語源までを解説！

「そもそも発酵とは？」「腐敗と発酵ってどう違うの？」「発酵ってどんな仕組みなの？」近年、甘酒や塩麹ブームなども起こり、発酵食品が注目されています。しかしながら「発酵とは？」と聞くとうまく説明できなかったり、よくわからなかったりします。私も発酵食品を製造する活動を始めるようになってから学んだというのが正直なところです。でもわかってしまうと全然難しいことはなく、頭の中での整理も進むと思います。今回は、そんな「発酵とは？」について仕組みや歴史、語源などまでお伝えしていきます。最後まで読んで発酵についての知識を蓄えてみてください！発酵とは？はじめに、そもそも発酵とは何かについてお伝えします。微生物の作用によって有機物が分解され、別の物質に変化すること。酸素が存在しない嫌気的条件で、糖などを分解してエネルギーを獲得する過程のこと。発酵には、2つの意味がありますが、お互いに関連しています。例えば、酸素が存在しないところで、酵母によって糖がアルコールに変換されるとき、微生物の作用でありながらもその過程でエネルギーも生み出すため、両方を満たしているといえます。 MEMO 有機物とは炭素（C）を含む物質のことで、食品ではお米やじゃがいもなどのデンプン、その他には木やプラスチック、エタノールなどがあります。発酵と腐敗の違いは？発酵と腐敗の違いは、発酵：微生物が人間に有益な物質をつくりだすこと。腐敗：微生物が人間に有害な物質をつくりだすこと。です。実は発酵と腐敗を分けているのは科学的なものではなく、私たちの文化なんです。詳しくはこちらの記事をご覧ください！ 1分でわかる！発酵と腐敗の違いとは？発酵は三代生命活動の一つ！発酵：酸素のないところ（嫌気的環境）でのエネルギーを獲得する呼吸：酸素のあるところ（好気的環境）でのエネルギーを取り出す光合成：光エネルギーによって二酸化炭素から糖などの有機物を合成する【番外編】烏龍茶や紅茶も発酵するっていうけど、あれは酸化だった！？...

発酵とは？腐敗との関係から仕組みや語源までを解説！

「そもそも発酵とは？」「腐敗と発酵ってどう違うの？」「発酵ってどんな仕組みなの？」近年、甘酒や塩麹ブームなども起こり、発酵食品が注目されています。しかしながら「発酵とは？」と聞くとうまく説明できなかったり、よくわからなかったりします。私も発酵食品を製造する活動を始めるようになってから学んだというのが正直なところです。でもわかってしまうと全然難しいことはなく、頭の中での整理も進むと思います。今回は、そんな「発酵とは？」について仕組みや歴史、語源などまでお伝えしていきます。最後まで読んで発酵についての知識を蓄えてみてください！発酵とは？はじめに、そもそも発酵とは何かについてお伝えします。微生物の作用によって有機物が分解され、別の物質に変化すること。酸素が存在しない嫌気的条件で、糖などを分解してエネルギーを獲得する過程のこと。発酵には、2つの意味がありますが、お互いに関連しています。例えば、酸素が存在しないところで、酵母によって糖がアルコールに変換されるとき、微生物の作用でありながらもその過程でエネルギーも生み出すため、両方を満たしているといえます。 MEMO 有機物とは炭素（C）を含む物質のことで、食品ではお米やじゃがいもなどのデンプン、その他には木やプラスチック、エタノールなどがあります。発酵と腐敗の違いは？発酵と腐敗の違いは、発酵：微生物が人間に有益な物質をつくりだすこと。腐敗：微生物が人間に有害な物質をつくりだすこと。です。実は発酵と腐敗を分けているのは科学的なものではなく、私たちの文化なんです。詳しくはこちらの記事をご覧ください！ 1分でわかる！発酵と腐敗の違いとは？発酵は三代生命活動の一つ！発酵：酸素のないところ（嫌気的環境）でのエネルギーを獲得する呼吸：酸素のあるところ（好気的環境）でのエネルギーを取り出す光合成：光エネルギーによって二酸化炭素から糖などの有機物を合成する【番外編】烏龍茶や紅茶も発酵するっていうけど、あれは酸化だった！？...

1分でわかる！発酵と腐敗の違いとは？

「発酵って最近よく聞くけど、どういう意味？」「発酵と腐敗って何がどう違うの？」この記事では、次世代に発酵を伝えるアグクルが1分でわかりやすく「発酵と腐敗の違い」について紹介します。人間に有益が発酵、人間に有害が腐敗である。実は発酵の腐敗のメカニズムは同じです。どちらも微生物の働きによって、有機物を分解して新しい物質が生成されます。発酵と腐敗の違いは、発酵：微生物が人間に有益な物質をつくりだすこと。腐敗：微生物が人間に有害な物質をつくりだすこと。です。「発酵」は食材の味や香り、色などを人間にとって有益なものに変化させます。発酵を促進する菌を「発酵菌」と呼び、乳酸菌や麹菌などは発酵菌にあたります。反対に、「腐敗」はタンパク質やアミノ酸などを分解して、アンモニアなどの有害な臭いを発生させます。腐敗を促進する菌を、「腐敗菌」と呼びます。例えば、牛乳の場合、放置してさらしておくと雑菌などの腐敗菌が侵入し腐った状態になります。もしそれを飲めば、下痢や嘔吐を引き起こして食中毒になる可能性があります。ところが、牛乳に腐敗菌ではなく、乳酸菌が入るとヨーグルトになっていきます。文化や価値観を共有できているかが発酵と腐敗を分ける。『発酵か腐敗かを分けるのは科学ではなく、文化である。』発酵業界で知らない人はいないと言われている発酵学者小泉武夫さんがこのように言っています。納豆で考えるとわかりやすいです。納豆は私たち日本人には馴染み深い発酵食品ですが、外国人にとってはどうでしょうか。アメリカなどでは、納豆を食べる食文化はないため、「これは腐っている。」と言うでしょう。（最近では、納豆が日本の発酵食品であると認識され始めていますが。）つまり、その食品が発酵しているのか腐敗しているかは私たち人間の主観なのです。どんな文化の中で、どのような価値観を共有してきたかで決まっていると言えます。発酵食品も腐ります。私たちも発酵食品を販売している中で「発酵食品って、発酵しているので腐らないんですよね？」と聞かれることがあります。しかしそれは違います。たしかに発酵食品では、発酵菌（乳酸菌など）が優勢な環境下では、腐敗菌の侵入を防ぐため、腐りにくくなります。味噌や醤油の場合、塩分濃度が高いので腐敗を防いでいるということもあります。...

1分でわかる！発酵と腐敗の違いとは？

「発酵って最近よく聞くけど、どういう意味？」「発酵と腐敗って何がどう違うの？」この記事では、次世代に発酵を伝えるアグクルが1分でわかりやすく「発酵と腐敗の違い」について紹介します。人間に有益が発酵、人間に有害が腐敗である。実は発酵の腐敗のメカニズムは同じです。どちらも微生物の働きによって、有機物を分解して新しい物質が生成されます。発酵と腐敗の違いは、発酵：微生物が人間に有益な物質をつくりだすこと。腐敗：微生物が人間に有害な物質をつくりだすこと。です。「発酵」は食材の味や香り、色などを人間にとって有益なものに変化させます。発酵を促進する菌を「発酵菌」と呼び、乳酸菌や麹菌などは発酵菌にあたります。反対に、「腐敗」はタンパク質やアミノ酸などを分解して、アンモニアなどの有害な臭いを発生させます。腐敗を促進する菌を、「腐敗菌」と呼びます。例えば、牛乳の場合、放置してさらしておくと雑菌などの腐敗菌が侵入し腐った状態になります。もしそれを飲めば、下痢や嘔吐を引き起こして食中毒になる可能性があります。ところが、牛乳に腐敗菌ではなく、乳酸菌が入るとヨーグルトになっていきます。文化や価値観を共有できているかが発酵と腐敗を分ける。『発酵か腐敗かを分けるのは科学ではなく、文化である。』発酵業界で知らない人はいないと言われている発酵学者小泉武夫さんがこのように言っています。納豆で考えるとわかりやすいです。納豆は私たち日本人には馴染み深い発酵食品ですが、外国人にとってはどうでしょうか。アメリカなどでは、納豆を食べる食文化はないため、「これは腐っている。」と言うでしょう。（最近では、納豆が日本の発酵食品であると認識され始めていますが。）つまり、その食品が発酵しているのか腐敗しているかは私たち人間の主観なのです。どんな文化の中で、どのような価値観を共有してきたかで決まっていると言えます。発酵食品も腐ります。私たちも発酵食品を販売している中で「発酵食品って、発酵しているので腐らないんですよね？」と聞かれることがあります。しかしそれは違います。たしかに発酵食品では、発酵菌（乳酸菌など）が優勢な環境下では、腐敗菌の侵入を防ぐため、腐りにくくなります。味噌や醤油の場合、塩分濃度が高いので腐敗を防いでいるということもあります。...

子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由とは？

「子どもの腸内環境と免疫力ってどう関係しているの？」「なぜ子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まるの？」「子どもの免疫力を高めるにはどうすればいいの？」今回はそんな疑問をもつ子育て中の方のために、「子どもの腸内環境と免疫力について」お伝えしていきます。どんな食べ物を食べるのが子どもの免疫力を高めるかなども紹介しますので、ぜひ最後まで読んでみてください。さらに本記事を流し見ながら学べるようにYoutubeにて記事にしましので、こちらでもご活用ください。腸内には全身の約70%の免疫細胞がいる「子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由」に行く前にまず、腸内環境についておさらいします。腸内には腸内細菌が40兆個（100兆個とも）いて、総重量は1.5キロにもなるといわれています。さらに腸内には外敵からの侵入や増殖を抑える免疫細胞の約70%が存在しています。腸内に病原菌などが侵入すると、腸壁の内部にいる免疫細胞が危機を察知します。危機を察知すると、抗菌作用のある物質を出すことで、病原菌を倒します。腸は「カラダの玄関口」といわれ、食べ物のなどと一緒に菌やウイルスなどが侵入してきやすいので、免疫細胞が最前線で活躍しているんです。それだけ腸管や腸内環境などの腸全体は体において大切な部分なんですね。 2020年3月2日腸内細菌の種類とは？理想のバランスや腸内フローラまで徹底解説！子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由とは？子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由は、3歳を過ぎると安定して、多少の変化でバランスは崩れず元に戻ってしまうからです。 3歳までは腸内環境のバランスは流動的で安定しません。しかし3歳をすぎると腸内環境のバランスが安定するため、腸内細菌のバランスが一時的に崩れても元に戻るようになります。 3歳までにどんな生活をしているかが免疫力の強さを決めるので大事になってくるという話です。どんなことで子ども腸内環境は変化するのか？どんなことで子どもの腸内環境が変化するのかというと、結論からいえば衣食住全ての生活環境や生活習慣です。食事一番影響が大きいのは腸内に毎日入ってくる食事です。腸内環境のバランスは腸内にいる善玉菌・悪玉菌・日和見菌など腸内細菌のバランスでもあります。腸内細菌が最も生息しているのは大腸で、小腸で吸収できなかった食べ物が送られ、腸内細菌のエサになります。善玉菌と悪玉菌はシーソーのような関係なので、悪玉菌が増殖すると便秘や下痢など原因になり、善玉菌が増殖するとアレルギー反応が抑制できたりします。そのため、善玉菌や悪玉菌といった腸内細菌にどんな食べ物を送るかによって、腸内環境のバランスは決まっていくのです。一緒に過ごす人誰と一緒に過ごすかということも腸内環境のバランスに影響してきます。子どもには、あなたやあなたの家族の腸内細菌を共有します。...

子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由とは？

「子どもの腸内環境と免疫力ってどう関係しているの？」「なぜ子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まるの？」「子どもの免疫力を高めるにはどうすればいいの？」今回はそんな疑問をもつ子育て中の方のために、「子どもの腸内環境と免疫力について」お伝えしていきます。どんな食べ物を食べるのが子どもの免疫力を高めるかなども紹介しますので、ぜひ最後まで読んでみてください。さらに本記事を流し見ながら学べるようにYoutubeにて記事にしましので、こちらでもご活用ください。腸内には全身の約70%の免疫細胞がいる「子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由」に行く前にまず、腸内環境についておさらいします。腸内には腸内細菌が40兆個（100兆個とも）いて、総重量は1.5キロにもなるといわれています。さらに腸内には外敵からの侵入や増殖を抑える免疫細胞の約70%が存在しています。腸内に病原菌などが侵入すると、腸壁の内部にいる免疫細胞が危機を察知します。危機を察知すると、抗菌作用のある物質を出すことで、病原菌を倒します。腸は「カラダの玄関口」といわれ、食べ物のなどと一緒に菌やウイルスなどが侵入してきやすいので、免疫細胞が最前線で活躍しているんです。それだけ腸管や腸内環境などの腸全体は体において大切な部分なんですね。 2020年3月2日腸内細菌の種類とは？理想のバランスや腸内フローラまで徹底解説！子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由とは？子どもの免疫力が3歳までの腸内環境で決まる理由は、3歳を過ぎると安定して、多少の変化でバランスは崩れず元に戻ってしまうからです。 3歳までは腸内環境のバランスは流動的で安定しません。しかし3歳をすぎると腸内環境のバランスが安定するため、腸内細菌のバランスが一時的に崩れても元に戻るようになります。 3歳までにどんな生活をしているかが免疫力の強さを決めるので大事になってくるという話です。どんなことで子ども腸内環境は変化するのか？どんなことで子どもの腸内環境が変化するのかというと、結論からいえば衣食住全ての生活環境や生活習慣です。食事一番影響が大きいのは腸内に毎日入ってくる食事です。腸内環境のバランスは腸内にいる善玉菌・悪玉菌・日和見菌など腸内細菌のバランスでもあります。腸内細菌が最も生息しているのは大腸で、小腸で吸収できなかった食べ物が送られ、腸内細菌のエサになります。善玉菌と悪玉菌はシーソーのような関係なので、悪玉菌が増殖すると便秘や下痢など原因になり、善玉菌が増殖するとアレルギー反応が抑制できたりします。そのため、善玉菌や悪玉菌といった腸内細菌にどんな食べ物を送るかによって、腸内環境のバランスは決まっていくのです。一緒に過ごす人誰と一緒に過ごすかということも腸内環境のバランスに影響してきます。子どもには、あなたやあなたの家族の腸内細菌を共有します。...

【3分解説】腸内環境が健康の鍵を握る理由と、腸内環境を整える方法とは

私たちの健康の鍵を握るものって、何だと思いますか？答えは腸内環境です。「腸内環境って普段あんまり意識しない…」「そもそも何で腸が健康に重要なのかよく分からない…」「腸内環境を整えるにはどうしたらいいの？」そんな声も多いかと思います。そこで今回は、腸内環境が私たちの健康の鍵を握る理由や、腸内環境を整える方法について、かんたんに解説していきます！［腸内環境が健康のカギを握る理由］腸内環境が体の免疫を支えている！腸内環境が健康の鍵を握る理由は、腸内環境が体の免疫の大部分を支えているからです。免疫とは、病気や感染から身を守る機能のことです。私たちの腸内には体の免疫細胞の約70%が存在し、ウイルスや菌からカラダを守ってくれています。しかし腸内環境が悪いと、免疫細胞はうまく機能しません。病気になるリスクが高まってしまうのです。そのため、病気になりにくい身体を作るためには、腸内環境を整えることが大切です。腸内細菌が腸内環境を支えている！そもそもなぜ、腸内環境が整うと免疫がうまく機能するのでしょうか。その流れを表すと下のようになります。腸内環境が整う→腸内細菌が活発化→腸内細菌が免疫細胞を活性化！つまり、腸内細菌が腸内環境を支えているのです。腸内細菌と健康の関係とは？私たちの腸内には、大きく分けて3種類の腸内細菌が存在しています。 ①善玉菌…体にいい働きをする菌②悪玉菌…体に悪い働きをする菌③日和見菌…大多数の方に流れる菌善玉菌が優勢の環境にあれば、日和見菌が善玉的に働くので、健康でいられます。反対に、悪玉菌が優勢になると、体に不調が現れてきます。...

【3分解説】腸内環境が健康の鍵を握る理由と、腸内環境を整える方法とは

私たちの健康の鍵を握るものって、何だと思いますか？答えは腸内環境です。「腸内環境って普段あんまり意識しない…」「そもそも何で腸が健康に重要なのかよく分からない…」「腸内環境を整えるにはどうしたらいいの？」そんな声も多いかと思います。そこで今回は、腸内環境が私たちの健康の鍵を握る理由や、腸内環境を整える方法について、かんたんに解説していきます！［腸内環境が健康のカギを握る理由］腸内環境が体の免疫を支えている！腸内環境が健康の鍵を握る理由は、腸内環境が体の免疫の大部分を支えているからです。免疫とは、病気や感染から身を守る機能のことです。私たちの腸内には体の免疫細胞の約70%が存在し、ウイルスや菌からカラダを守ってくれています。しかし腸内環境が悪いと、免疫細胞はうまく機能しません。病気になるリスクが高まってしまうのです。そのため、病気になりにくい身体を作るためには、腸内環境を整えることが大切です。腸内細菌が腸内環境を支えている！そもそもなぜ、腸内環境が整うと免疫がうまく機能するのでしょうか。その流れを表すと下のようになります。腸内環境が整う→腸内細菌が活発化→腸内細菌が免疫細胞を活性化！つまり、腸内細菌が腸内環境を支えているのです。腸内細菌と健康の関係とは？私たちの腸内には、大きく分けて3種類の腸内細菌が存在しています。 ①善玉菌…体にいい働きをする菌②悪玉菌…体に悪い働きをする菌③日和見菌…大多数の方に流れる菌善玉菌が優勢の環境にあれば、日和見菌が善玉的に働くので、健康でいられます。反対に、悪玉菌が優勢になると、体に不調が現れてきます。...

水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキング

「水溶性食物繊維が多く含まれる野菜や果物を知りたい！」「水溶性食物繊維を意識した食生活にしたい。」「水溶性食物繊維のランキングを探してた。」そんな方に向けて今回は、水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングをお伝えします。水溶性食物繊維の全体の傾向としては豆類（大豆やえんどう豆など）ときのこ類（なめこやえのきなど）に多く含まれています。正しく摂取するために3つの大切なこともお伝えするので、ぜひ最後まで読んでください。水溶性食物繊維を摂るとどう体に良いのか？はじめに、水溶性食物繊維を摂るとどう体いに良いのかについて簡単に説明します。食物繊維とは、食べ物に含まれている成分で、人の消化酵素が分解できない（難消化性）成分のことです。その中でも水溶性食物繊維は、水に溶ける食物繊維です。体に良い理由は以下の3つです。善玉菌のエサになり、腸内環境を整え、免疫力を高め、病気の予防をするうんちをやわらかくし、排便をよくする食後の血糖値の急激な上昇を抑えるさらに水溶性食物繊維について知りたい方は、水溶性食物繊維の働きや種類や上手な摂り方を解説した記事もありますので、こちらをご覧ください。水溶性食物繊維とは？働きや種類、多く含まれる食品や正しい摂り方を解説！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PR ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~「野菜にぴったり！な無添加「米麹ソース」ORYZAE（オリゼ）¥2,100（SOY/SALT/SWEETの3本セット）詳しくはこちら⇨ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 100gあたりの水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングベスト15 次に100gあたりの水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングをお伝えします。このランキングは野菜や果物を100gにならしたときの水溶性食物繊維の含有量なので、実際に摂取するときは100gよりも多く食べれるものもあれば、100gはかなりの量がある場合もありますので、目安としてみていただけると良いです。このランキングのあとで、日常で摂取できる量での水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングもお伝えしますので、ぜひそちらもご覧ください。第15位：なめこ（水溶性食物繊維：1.0g）第14位：ひよこ豆（水溶性食物繊維：1.2g）第13位：えんどう豆（水溶性食物繊維：1.2g）第12位：そら豆（水溶性食物繊維：1.3g）第11位：モロヘイヤ（水溶性食物繊維：1.3g）第10位：芽キャベツ（水溶性食物繊維：1.4g）第9位：大豆（水溶性食物繊維：1.5g）...

水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキング

「水溶性食物繊維が多く含まれる野菜や果物を知りたい！」「水溶性食物繊維を意識した食生活にしたい。」「水溶性食物繊維のランキングを探してた。」そんな方に向けて今回は、水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングをお伝えします。水溶性食物繊維の全体の傾向としては豆類（大豆やえんどう豆など）ときのこ類（なめこやえのきなど）に多く含まれています。正しく摂取するために3つの大切なこともお伝えするので、ぜひ最後まで読んでください。水溶性食物繊維を摂るとどう体に良いのか？はじめに、水溶性食物繊維を摂るとどう体いに良いのかについて簡単に説明します。食物繊維とは、食べ物に含まれている成分で、人の消化酵素が分解できない（難消化性）成分のことです。その中でも水溶性食物繊維は、水に溶ける食物繊維です。体に良い理由は以下の3つです。善玉菌のエサになり、腸内環境を整え、免疫力を高め、病気の予防をするうんちをやわらかくし、排便をよくする食後の血糖値の急激な上昇を抑えるさらに水溶性食物繊維について知りたい方は、水溶性食物繊維の働きや種類や上手な摂り方を解説した記事もありますので、こちらをご覧ください。水溶性食物繊維とは？働きや種類、多く含まれる食品や正しい摂り方を解説！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ PR ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~「野菜にぴったり！な無添加「米麹ソース」ORYZAE（オリゼ）¥2,100（SOY/SALT/SWEETの3本セット）詳しくはこちら⇨ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 100gあたりの水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングベスト15 次に100gあたりの水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングをお伝えします。このランキングは野菜や果物を100gにならしたときの水溶性食物繊維の含有量なので、実際に摂取するときは100gよりも多く食べれるものもあれば、100gはかなりの量がある場合もありますので、目安としてみていただけると良いです。このランキングのあとで、日常で摂取できる量での水溶性食物繊維が多い野菜・果物ランキングもお伝えしますので、ぜひそちらもご覧ください。第15位：なめこ（水溶性食物繊維：1.0g）第14位：ひよこ豆（水溶性食物繊維：1.2g）第13位：えんどう豆（水溶性食物繊維：1.2g）第12位：そら豆（水溶性食物繊維：1.3g）第11位：モロヘイヤ（水溶性食物繊維：1.3g）第10位：芽キャベツ（水溶性食物繊維：1.4g）第9位：大豆（水溶性食物繊維：1.5g）...

1分でわかる！甘酒が「飲む点滴」といわれる理由とは？

「甘酒ってなぜ飲む点滴といわれているの？」「飲む点滴だから甘酒は栄養が豊富なの？」今回は「甘酒が『飲む点滴』といわれる理由」についてわかりやすくお伝えします。一般的に「飲む点滴」と言われている甘酒は米麹甘酒であることから今回は米麹甘酒にフォーカスします。甘酒についての正しい認識を持っていただくために、あらゆる観点からお伝えしますので、ぜひ最後まで読んでみてください。甘酒が「飲む点滴」といわれる理由とは？甘酒が「飲む点滴」といわれる理由は2つです。点滴の主成分である“ブドウ糖”が多く含まれているから甘酒にはビタミン類やアミノ酸などの体に必要な栄養がバランスよく含まれているから ①点滴の主成分である“ブドウ糖”が多く含まれているから甘酒が「飲む点滴」といわれる1つ目の理由は、点滴の主成分である“ブドウ糖”が多く含まれているからです。甘酒の甘さは、お米のデンプンを酵素の力によって糖に変えたものです。もう少し詳しく説明をすると、お米は麹菌の力によって発酵させられると米麹になります。米麹に含まれる麹菌は栄養素としての意味を為しませんが、発酵過程で100種類以上と言われる酵素を生み出します。この酵素の宝庫である米麹に水を入れてあげ、酵素が働きやすい温度に調整します。するとお米を米麹にする過程では変換できず残っていたデンプンなどの成分がさらに酵素の力で、糖やアミノ酸に変換していきます。お米の主成分はデンプンであることから、甘酒の主成分はブドウ糖になります。米麹に含まれる酵素は、デンプンをブドウ糖に変換するとに役に立つので、酵素自体には特別な栄養はありません。ブドウ糖は脳がエネルギーとして利用できる唯一の物質ブドウ糖は、動植物が活動するためのエネルギーとなる糖分で、脳がエネルギーとして利用できる唯一の物質です。ブドウ糖はとても体に重要な栄養素ですが、糖質なので糖質制限と言われ嫌われがちです。私たちがブドウ糖を摂取すると、インスリンと呼ばれる分泌ホルモンの働きで、中性脂肪に変えられ、脂肪細胞に蓄えられます。中性脂肪は体内にエネルギーを貯蔵するという大切な役割を担っていますが、エネルギーとして使われなかった中性脂肪はいわゆる「お肉が…」と言われる皮下脂肪となります。つまりブドウ糖は体に重要な栄養ではあるけれど、摂りすぎは肥満を招き、生活習慣病につながるということです。 ②甘酒にはビタミン類やアミノ酸などの体に必要な栄養がバランスよく含まれているから甘酒が「飲む点滴」といわれる2つ目の理由は、甘酒にはビタミン類やアミノ酸などの体に必要な栄養がバランスよく含まれているからです。先ほどお伝えした酵素はお米を米麹や甘酒に変える際に、デンプンとブドウ糖だけではなく、タンパク質をアミノ酸に変えたり、ビタミン類を合成したりしています。そのため、甘酒には本来お米の時にはなかった栄養素が含まれているのです。その中でも注目できる栄養素が「ビタミンB1」と「必須アミノ酸」です。甘酒はビタミンB1があるから脂肪にならず、エネルギーに変換してくれる...

1分でわかる！甘酒が「飲む点滴」といわれる理由とは？

「甘酒ってなぜ飲む点滴といわれているの？」「飲む点滴だから甘酒は栄養が豊富なの？」今回は「甘酒が『飲む点滴』といわれる理由」についてわかりやすくお伝えします。一般的に「飲む点滴」と言われている甘酒は米麹甘酒であることから今回は米麹甘酒にフォーカスします。甘酒についての正しい認識を持っていただくために、あらゆる観点からお伝えしますので、ぜひ最後まで読んでみてください。甘酒が「飲む点滴」といわれる理由とは？甘酒が「飲む点滴」といわれる理由は2つです。点滴の主成分である“ブドウ糖”が多く含まれているから甘酒にはビタミン類やアミノ酸などの体に必要な栄養がバランスよく含まれているから ①点滴の主成分である“ブドウ糖”が多く含まれているから甘酒が「飲む点滴」といわれる1つ目の理由は、点滴の主成分である“ブドウ糖”が多く含まれているからです。甘酒の甘さは、お米のデンプンを酵素の力によって糖に変えたものです。もう少し詳しく説明をすると、お米は麹菌の力によって発酵させられると米麹になります。米麹に含まれる麹菌は栄養素としての意味を為しませんが、発酵過程で100種類以上と言われる酵素を生み出します。この酵素の宝庫である米麹に水を入れてあげ、酵素が働きやすい温度に調整します。するとお米を米麹にする過程では変換できず残っていたデンプンなどの成分がさらに酵素の力で、糖やアミノ酸に変換していきます。お米の主成分はデンプンであることから、甘酒の主成分はブドウ糖になります。米麹に含まれる酵素は、デンプンをブドウ糖に変換するとに役に立つので、酵素自体には特別な栄養はありません。ブドウ糖は脳がエネルギーとして利用できる唯一の物質ブドウ糖は、動植物が活動するためのエネルギーとなる糖分で、脳がエネルギーとして利用できる唯一の物質です。ブドウ糖はとても体に重要な栄養素ですが、糖質なので糖質制限と言われ嫌われがちです。私たちがブドウ糖を摂取すると、インスリンと呼ばれる分泌ホルモンの働きで、中性脂肪に変えられ、脂肪細胞に蓄えられます。中性脂肪は体内にエネルギーを貯蔵するという大切な役割を担っていますが、エネルギーとして使われなかった中性脂肪はいわゆる「お肉が…」と言われる皮下脂肪となります。つまりブドウ糖は体に重要な栄養ではあるけれど、摂りすぎは肥満を招き、生活習慣病につながるということです。 ②甘酒にはビタミン類やアミノ酸などの体に必要な栄養がバランスよく含まれているから甘酒が「飲む点滴」といわれる2つ目の理由は、甘酒にはビタミン類やアミノ酸などの体に必要な栄養がバランスよく含まれているからです。先ほどお伝えした酵素はお米を米麹や甘酒に変える際に、デンプンとブドウ糖だけではなく、タンパク質をアミノ酸に変えたり、ビタミン類を合成したりしています。そのため、甘酒には本来お米の時にはなかった栄養素が含まれているのです。その中でも注目できる栄養素が「ビタミンB1」と「必須アミノ酸」です。甘酒はビタミンB1があるから脂肪にならず、エネルギーに変換してくれる...