HAKKO JOURNAL
「発酵」とは、微生物が食材中の成分を分解・変化させ、その結果として新たな風味や香り、栄養的特性を引き出す自然の営みです。 たとえば、パン作りには酵母、ヨーグルトには乳酸菌、そして日本でおなじみの味噌や醤油、清酒、甘酒には麹菌が深く関わっています。 これらの微生物は、デンプンやたんぱく質、脂質などの成分を糖やアミノ酸、有機酸へと変換し、食材に新たな生命を吹き込みます。その結果、単なる保存...
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「発酵」とは、微生物が食材中の成分を分解・変化させ、その結果として新たな風味や香り、栄養的特性を引き出す自然の営みです。 たとえば、パン作りには酵母、ヨーグルトには乳酸菌、そして日本でおなじみの味噌や醤油、清酒、甘酒には麹菌が深く関わっています。 これらの微生物は、デンプンやたんぱく質、脂質などの成分を糖やアミノ酸、有機酸へと変換し、食材に新たな生命を吹き込みます。その結果、単なる保存...
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