こんにちは！
今回は、韓国の代表的な発酵食品「キムチ」についてお話しします。
キムチには「発酵キムチ」と「非発酵キムチ」の2種類があり、
それぞれの違いや見分け方について解説します。
【発酵キムチとは？】
まず、発酵キムチとは、キムチの中に入っている野菜が発酵することによってできるキムチのことです。発酵する過程で乳酸菌や酢酸菌などの善玉菌が増え、腸内環境を整える効果が期待できます。また、発酵によって野菜が柔らかくなり、旨味が増すという特徴もあります。
【非発酵キムチとは？】
一方、非発酵キムチとは、野菜や調味料を混ぜて漬け込んだだけで、発酵させないで作ったキムチのことです。味は発酵キムチに比べるとシャープで、パリッとした食感が残ります。ただし、発酵キムチに比べると、腸内環境を整える効果は薄いと言えます。
【見分け方】
それでは、発酵キムチと非発酵キムチの見分け方をご紹介します。
① 匂いを嗅いでみる
まずは、キムチの匂いを嗅いでみましょう。発酵キムチは、酸っぱくてクセのある匂いがします。一方、非発酵キムチは、野菜の匂いが強く、あまりキムチらしい匂いがしません。
② 色を見てみる
次に、色を見てみましょう。発酵キムチは、赤くて透き通っています。一方、非発酵キムチは、色が薄く、透明感がありません。
③ 野菜の硬さを確かめる
最後に、野菜の硬さを確かめてみましょう。発酵キムチは、野菜が柔らかく、食感があまりないです。一方、非発酵キムチは、野菜がシャキッとしていて、パリッとした食感があります。
ぜひ最後まで読んで、本物のキムチを選べるようになってください！
記事を読んでくださっている方の要望もあり、アグクル学校にて動画版も作成しました。
6分くらいなので、流し見しながら学ぶたい方はこちらもご覧ください。