ひろすけさんオリジナル 米麹レシピ
HIROSUKE × ORYZAE
Special Recipe Collection
HIROSUKEオリジナル米麹レシピのご紹介
オリゼ 初代 米麹大使 ひろすけ
｜ 麹で整う絶品ごはん
毎日続く、おいしい発酵生活へ。
この度は「ひろすけコラボ乾燥米麹」をお迎えいただき、誠にありがとうございます🌾
このページは、ご購入くださったあなただけにお届けする特別なレシピ集です。
「身体にやさしく、毎日続けられるおいしさ」を大切にするひろすけさんが、こだわり抜いて考えた米麹レシピをご紹介します。さっそく、オリゼの乾燥米麹で作ってみてください。毎日の食卓が、もっと楽しく、もっとおいしくなりますように。
RECIPE 01
玉ねぎ麹
これひとつで味が決まる、旨みたっぷりの万能調味料。コンソメの代わりになり、和食にも韓国料理にも大活躍します。
発酵 60℃ / 8時間常温 約2週間コンソメの代わりに
材料（作りやすい量）
- 玉ねぎ300g
- 塩35g
- 米麹100g
作り方
- 玉ねぎを、ブンブンチョッパー（フードプロセッサーやミキサーでも可）で細かく刻む。
- ①に塩と米麹を合わせ、よく混ぜる。
- 保存容器に入れて発酵させたら完成。▼ ヨーグルトメーカー ： 60℃で8時間
▼ 常温 ： 2週間（1日1回かき混ぜる）
💡 甘い香りがしてきたら出来上がりのサイン。コンソメの代わりに、和食・韓国料理など幅広く使えます。
▶ 作り方を動画で見る
RECIPE 02
薬味麹
長ねぎ・しょうが・みょうが・大葉をたっぷり。そうめんや冷奴、納豆にのせるだけで、香りと旨みが広がる夏にうれしい一品。
発酵 60℃ / 8時間炊飯器の保温・常温も可
材料
- 乾燥米麹100g
- 長ねぎ30g
- しょうが30g
- みょうが30g
- 大葉10g
- 醤油120ml
作り方
- 薬味をすべてみじん切りにする。
- 保存容器に材料をすべて入れ、よく混ぜる。
- 発酵させたら完成。→ ヨーグルトメーカー60℃で8時間
もしくは炊飯器の保温機能を使うか
常温発酵でも可能です🙆
💡 ポイント
薬味の水気はできるだけ拭き取った方が、薬味の香りがシャキッとします！
薬味は他にも、万能ネギとかもいいですね〜！
薬味の水気はできるだけ拭き取った方が、薬味の香りがシャキッとします！
薬味は他にも、万能ネギとかもいいですね〜！
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RECIPE 03
麹ドレッシング 2種
塩麹と玉ねぎ麹を使い分けて作る、2つのドレッシング。混ぜるだけで完成、毎日のサラダがごちそうに変わります。
混ぜるだけ3分で完成麹ストック活用
💡 すべて材料を混ぜるだけ。麹のとろみと旨みが、シンプルなサラダをメイン級のごちそうに格上げしてくれます。お好みの麹ストックで、その日の気分に合わせて選んでみてください。
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