皆さんこんにちは！
先日、ORYZAEの甘酒や麹ソース、乾燥米麹を作ってくれている日光の神保栄三久商店さんのところへ見学へ行ったお話をブログに書かせてもらいました。
今回は、ORYZAE自慢の商品、高品質の『乾燥米麹』のお話をします🌿
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ORYZAEの『乾燥米麹』
実は、手作り麹が好きな素敵な方々の間では”高品質”で”美味しくできる”と有名になってきてきます👀
💡乾燥米麹とは、蒸したお米にこうじ菌を種付けし、繁殖・発酵させて、乾燥したものです。麹から甘酒、日本酒、お味噌、みりん、醤油、酢などが作られます。ORYZAEのお客様は自家製の塩麹や、醤油麹、玉ねぎ麹を楽しんでいただいているようです👀
人気の理由は
①農薬・化学肥料不使用のお米を使用
②安心安全の国産米。新潟の雪ぐらでじっくり熟成
③乾燥タイプはパラパラだからほぐす必要がなくすぐ使える
高品質な理由はORYZAEの甘酒が美味しい理由でも紹介させていただいた通り
①他とは違い自然に近い麹菌を使っているため
②製麹環境の見極め、湿度や温度の職人による勘と技術でのコントロール
③機械に頼らず手作業で丁寧に作っているから
ということが挙げられます。
近くで見てみても、１粒１粒がしっかりキレイなことがわかります！
米麹を乾燥する機械▽
実は、神保さんが設計図を作り地元のステンレス工場さんに特注で作ってもらったそうです❗️
(お話を聞く中で感じたのは、神保さんはもともと職人気質。一つのことに取り掛かると妥協は許しません。設計なんてしたことはなかったそうですが、自ら勉強しながら作ったそうです。。感服です😲)
米麹自体が自然に近い麹菌を利用しているため、奥深い味が出るのが特徴です。
ぜひ、自家製麹にチャレンジしてみてはいかがですか？
自分で作ると量もできるので、存分にいつもの醤油や、塩代わりに使えるのが嬉しいポイント💡
私は自分で作った醤油麹で、炊き込みご飯を作ることにハマっています😋
本当に料理が美味しくなりますよ！！
